川菜館「五更腸旺」四川吃不到(MIT麻辣冰淇淋)

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更新日期:2010/05/22 18:01

在台灣，「五更腸旺」是川菜館一定會有的料理，但你知道嗎，真正在四川，卻吃不到「五更腸旺」這道菜，四川特一級主廚沈明杰，靠著台灣客人的口述，摸索出「五更腸旺」的做法，到底這道菜，兩岸做法和口味那裡不一樣?一塊來看看!
潘師傅做川菜有40多年經驗，點菜率超高的五更腸旺，熟到閉著眼睛都會做，而他是中國四川特一級主廚沈明杰，也要來做台灣客人口述，加上自己摸索的「五更腸旺」。
所用的材料，兩岸大同小異。鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末，但四川主廚多了豆腐，最後總算完成，兩岸「五更腸旺」一起同台比味道，兩邊不一樣在那?比較麻的原因就在花椒，沈師傅用的是四川的大紅袍花椒，而五更腸旺的麻、辣、酸二邊都有，就差在比例不同。
只是為何平平是川菜館，怎麼反倒四川吃不到五更腸旺?原來五更腸旺是老四川菜，在四川反倒失傳了，取名「五更」有一路旺到跨年的意思，是道年節吉祥菜，過去雖然在四川失傳，但現在兩岸交流頻繁，已經陸續又傳回對岸了。