〈小額創業〉烘焙坊月虧百萬到月入300萬

自由時報 – 2012年4月9日上午4:22

記者張舒婷／專題報導

34歲的鍾幸君，現為知名店家「一森手工烘焙坊」的老闆，94年創業迄今，一路挺過原物料價格暴漲、三聚氰胺毒奶粉事件等挑戰，一度每月虧損百萬元，如今單月收入已達300萬元，招牌產品「火山巧克力蛋糕」是最受歡迎的美食，為整體業績貢獻三分之一以上，更將烘焙坊一舉推上Pchome商店街、愛評網（iPeen）等網站的超人氣商店。

鍾幸君原為通訊行門市店員，直到升格當媽媽後，為了全心照顧小孩，便辭掉工作，在家裡經營網拍，販售小毯子、小飾品等商品。

由於鍾幸君的先生高文駿是麵包師傅，一直懷抱著開麵包店的夢想，夫妻倆省吃儉用許久後，7年前在台中市學區頂下第1間店面，踏上烘焙店老闆之路。「考慮到附近有台中女中、居仁國中、忠孝國小等學校，還有來市府洽公的人潮，麵包店應該做得起來。」

剛開店前幾個月，在8折促銷的優惠下，前半年表現甚佳，每月進帳百萬元以上，單月業績最高曾超過200萬元，只是好景不長，挫折接連發生，首先暑假到來，公務員和學生不在，人潮消退，營業額快速下滑，只剩原先的一半。

毒奶粉爆發深受其害

好不容易咬牙硬撐到開學，原本期待業績會開始起色，未料三聚氰胺毒奶粉事件爆發，全國人心惶惶，對相關食品敬而遠之，烘焙坊也深受其害。「常常一天倒掉一大車麵包，真的很心疼！」

倒楣的事情還不只如此，不久後原物料價格飆漲，烘焙坊從單月業績破百萬的榮景，面臨1個月虧損百萬元。幸君回憶：「那段期間，有時1天進帳不到2000元，差點連員工薪水都付不出來。」

幸運的是，當時店內師傅、員工相挺到底，願意減薪工作，共體時艱。為了另闢蹊徑，曾經營網拍小生意的幸君，再度把腦筋動到網路上，將自家產品推上網拍平台上。

產品網拍打響知名度

由於從零開始，毫無知名度，起先2個月業績一路掛蛋，直到逐步推出奶凍和彌月蛋糕6折、99元牛軋糖免運費等促銷活動，終於慢慢打響知名度，開始有饕客上門，牛軋糖從月產300斤成長至2000斤；緊接著一鼓作氣，持續推出免運費打折的套餐，並邀請美食部落客試吃、寫食記，也讓火山巧克力蛋糕一推出就被搶購一空，打了漂亮的一仗。