加蔬菜、調味料減半吃泡麵也健康

作者：郭庚儒 | 台灣醒報 – 2013年3月5日下午4:14

【台灣醒報記者郭庚儒台北報導】很多人愛吃泡麵，但是吃泡麵是否健康？如何吃泡麵才健康？台大食品科技研究所教授孫璐西表示，只要挑選非油炸類的麵條、減量使用調味包、油包，並加入蔬菜、雞蛋等食材，其實泡麵也可以當作正餐；台大醫院營養部主任鄭金寶則建議，吃泡麵要少喝湯，並加入蔬菜烹煮，可讓湯頭變清淡，降低鈉含量攝取。

「泡麵其實不含防腐劑！」孫璐西表示，泡麵的麵身及調味包，其實都不含防腐劑，以往認為吃泡麵會攝取太多防腐劑是錯誤的，因細菌或黴菌不容易在極度乾燥、油質很高的情況下生存，而泡麵影響健康最大的問題在於調味包。

孫璐西強調，泡麵的調味包含有大量的鈉，千萬不要全部放進去。她建議，買泡麵時，應挑選非油炸類的麵類；煮泡麵時，調味包放一半，油包也放一半就好，並使用烹煮方式料理，並加入蔬菜、雞蛋，或配生菜沙拉，可提高泡麵的營養價值，甚至可當作正餐食用。

如何分辨是否為非油炸泡麵？孫璐西說，通常麵身顏色較黃、麵條較細的泡麵，是以油炸方式處理，而麵條顏色偏白，像是烏龍麵就不是油炸類，民眾可從外觀清楚分辨。

「吃泡麵，少喝湯！」台大醫院營養部主任鄭金寶表示，一般湯品平均含有60％的鹽，湯喝愈多就吃進愈多鹽，因此要減少攝取泡麵中的鈉含量，應酌量使用泡麵湯頭，或加入添加蔬菜烹煮，如木耳、高麗菜、白菜、青椒、番茄、洋蔥、香菇等高纖維食材，和清淡的食物一起烹煮。

鄭金寶表示，世界衛生組織今年建議成年人每天食鹽攝取量應低於5公克，也就是每天鈉攝取量應低於2000毫克，因此挑選泡麵時，應養成閱讀包裝上營養標示的習慣。